Tarte au citron meringuée : la recette parfaite et légère

Les ingrédients

Pâte sablée :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid en dés
• 80 g de sucre glace
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel

Crème citron :

• 4 citrons (zeste + 150 ml de jus)
• 3 œufs entiers + 2 jaunes
• 150 g de sucre
• 100 g de beurre en dés

Meringue italienne :

• 3 blancs d’œufs
• 150 g de sucre
• 50 ml d’eau

La pâte sablée

Sablez la farine avec le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de sable humide. Ajoutez le sucre glace, le jaune et le sel. Formez une boule sans trop travailler. Filmez et réservez 30 minutes au frais.

Étalez sur 3 mm, foncez un moule de 24 cm, piquez le fond à la fourchette. Faites cuire à blanc 15 minutes à 180°C avec des billes de cuisson, puis 10 minutes sans.

La crème au citron

1. Faites chauffer le jus et les zestes de citron à feu doux.
2. Fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchissement.
3. Versez le jus chaud sur les œufs en filet, mélangez, reversez dans la casserole.
4. Faites épaissir à feu moyen en remuant constamment — la crème est prête quand elle nappe la cuillère.
5. Hors du feu, incorporez le beurre en dés. Mixez pour une texture ultra-lisse.
6. Versez sur le fond de tarte refroidi. Réfrigérez 2 heures minimum.

La meringue italienne

Faites chauffer le sucre et l’eau à 118°C (thermomètre indispensable). Montez les blancs en neige à vitesse moyenne. Versez le sirop chaud en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter. Battez jusqu’à refroidissement complet — la meringue doit être ferme et brillante.

Dressez sur la crème citron à la poche à douille ou à la spatule. Brûlez au chalumeau.

Astuces du chef ✨

L’acidité parfaite : Goûtez la crème avant de la verser. Elle doit être légèrement plus acide qu’en bouche, car le sucre de la meringue va équilibrer.

• La tarte se conserve 2 jours au réfrigérateur, sans la meringue de préférence
• Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la poudre d’amandes