Gigot d'Agneau de Printemps aux Herbes Fraîches et Ail Confit
Succombez à la tendreté d'un gigot d'agneau rôti, parfumé aux herbes fraîches et à l'ail confit. Un classique pascal indémodable pour vos repas de fête.
Rien ne symbolise mieux le renouveau du printemps qu’un beau gigot d’agneau rôti. Cette pièce maîtresse, à la fois tendre et parfumée, est le cœur battant de nos tablées de Pâques.
Les ingrédients
- 1 gigot d’agneau d’environ 1,2 kg (dégraissé par votre boucher)
- 1 tête d’ail entière
- 1 bouquet de romarin frais
- 1 bouquet de thym frais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive de qualité
- 30g de beurre demi-sel
- Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation étape par étape
- Température ambiante : Sortez le gigot du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour éviter un choc thermique qui durcirait les fibres.
- Préparation aromatique : Préchauffez votre four à 200°C. Entaillez la viande avec la pointe d’un couteau et glissez-y des petites gousses d’ail non pelées. Frottez généreusement toute la surface avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Saisir : Dans une cocotte en fonte, faites colorer le gigot sur toutes ses faces avec le beurre. Cette étape de singer (ici utilisée pour la caramélisation des sucs) est cruciale pour la saveur.
- Cuisson : Disposez le gigot dans un plat, entourez-le du reste de la tête d’ail coupée en deux et des herbes. Enfournez pour 45 à 50 minutes pour une cuisson rosée.
- Repos : C’est l’étape la plus importante ! Sortez la viande, couvrez-la de papier aluminium et laissez-la reposer 15 minutes avant de trancher.
Astuces du chef ✨
Ne négligez jamais le repos de la viande : Si vous coupez le gigot dès la sortie du four, tout le jus s’échappera. En le laissant reposer, les fibres se détendent et le jus se répartit uniformément, garantissant une viande ultra-fondante.
- Pour un goût plus profond, écrasez les gousses d’ail confites dans le jus de cuisson au moment de servir.
- N’hésitez pas à badigeonner la viande avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes pour qu’elle reste bien brillante.
Variantes
Vous pouvez accompagner ce gigot d’une purée de pois frais à la menthe pour accentuer le côté printanier, ou opter pour des pommes de terre grenailles rôties dans le même jus.
Il ne vous reste plus qu’à inviter vos proches et à partager ce moment gourmand !
