Bœuf bourguignon maison : la recette authentique et inratable
Le grand classique de la cuisine française mijotée, avec ses légumes fondants et sa sauce au vin rouge profonde. Une recette simple qui impressionne à chaque fois.
Les ingrédients
Pour le bœuf :
- 1,2 kg de bœuf à braiser (paleron ou gîte), coupé en cubes de 5 cm
- 75 cl de vin rouge de Bourgogne (ou un bon Côtes du Rhône)
- 200 g de lardons fumés
- 2 carottes, 1 oignon, 3 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 2 c. à soupe de farine
- 30 cl de bouillon de bœuf
- Sel, poivre, huile d’olive
Pour la garniture :
- 300 g de champignons de Paris
- 200 g d’oignons grelots
- 30 g de beurre
Préparation étape par étape
La veille (optionnel mais recommandé) : Faites mariner les cubes de bœuf dans le vin rouge avec les aromates. Cela attendrit la viande et enrichit la sauce.
Le jour J :
- Séchez les morceaux de bœuf avec du papier absorbant — c’est le secret d’une belle coloration.
- Faites chauffer un filet d’huile dans une cocotte à fond épais. Faites revenir les lardons puis réservez.
- Faites dorer les cubes de bœuf par petites quantités sur feu vif. La patience ici est récompensée : une belle croûte = plus de saveur.
- Faites revenir l’oignon et les carottes émincés dans la même cocotte.
- Remettez la viande, saupoudrez de farine et mélangez 2 minutes.
- Versez le vin et le bouillon. Ajoutez le bouquet garni et l’ail écrasé.
- Portez à ébullition puis baissez sur feu très doux. Couvrez et laissez mijoter 2h30 minimum.
La garniture
Pendant le mijotage, faites revenir les oignons grelots dans le beurre jusqu’à légère caramélisation. Ajoutez les champignons et faites-les sauter à feu vif. Intégrez la garniture dans la cocotte 30 minutes avant la fin de cuisson.
Astuces du chef ✨
Le secret de la sauce brillante : 15 minutes avant de servir, retirez la viande et faites réduire la sauce à découvert sur feu moyen. Elle va épaissir naturellement et devenir brillante et concentrée.
- Si la sauce est trop acide, ajoutez une petite cuillère de sucre
- Ce plat est encore meilleur le lendemain — préparez-le à l’avance !
- Accompagnez de pommes de terre vapeur ou de tagliatelles fraîches
Taille des portions
Pour un dîner de fête, comptez 200 g de viande cuite par personne. Pour un repas en famille, 150 g suffit avec une belle garniture.
