Gâteau aérien aux fruits rouges et ganache montée au chocolat blanc
Succombez à la douceur de ce gâteau léger, sublimé par une ganache montée au chocolat blanc onctueuse et une farandole de fruits rouges frais. Un pur délice !
Rien de tel qu’un dessert tout en légèreté pour conclure une semaine chargée. Ce gâteau marie la douceur du chocolat blanc à l’acidité naturelle des fruits rouges pour un équilibre parfait en bouche.
Les ingrédients
Pour le biscuit :
- 200g de farine de blé
- 150g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 100g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c.à.s d’extrait de vanille
Pour la ganache montée :
- 200g de chocolat blanc de qualité
- 250ml de crème liquide entière (30% de MG minimum)
- 1 gousse de vanille
Pour la garniture :
- 300g de fruits rouges frais (fraises, framboises, myrtilles)
Préparation étape par étape
- La ganache (à anticiper) : Faites chauffer 100ml de crème avec la vanille. Versez sur le chocolat blanc haché. Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse, ajoutez le reste de la crème froide, puis réservez au frais pendant au moins 4 heures.
- Le biscuit : Préchauffez votre four à 180°C. Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez le beurre fondu, la vanille, puis la farine et la levure tamisées. Versez dans un moule beurré et enfournez 30 minutes.
- Le montage : Une fois le biscuit refroidi, fouettez la ganache au batteur électrique jusqu’à obtenir une consistance de chantilly ferme.
- Dressage : Coupez le gâteau en deux. Étalez une généreuse couche de ganache, disposez quelques fruits, recouvrez du second disque de biscuit et décorez le dessus avec le reste de la ganache et les fruits restants.
Astuces du chef ✨
Pour une ganache montée inratable, assurez-vous que votre crème est extrêmement froide avant de la monter. Je place même mon bol et mes fouets au congélateur 15 minutes avant l’opération.
- Ne jetez pas les queues de vos fraises : faites-les infuser dans un sirop de sucre pour napper vos fruits au dernier moment.
- Si vous n’avez pas de gousse de vanille, une cuillère à café de pâte de vanille naturelle fera des merveilles.
Variantes
Vous pouvez remplacer les fruits rouges par des tranches de pêches en été ou des zestes d’agrumes confits en hiver pour varier les plaisirs selon la saison.
Maintenant, il ne vous reste plus qu’à inviter vos proches pour partager cette douceur !
