Carrés fondants aux pommes épicées et sauce caramel au beurre salé
Découvrez nos carrés fondants aux pommes épicées et caramel au beurre salé maison. Une recette gourmande, croustillante et réconfortante à partager.
Les **carrés fondants aux pommes épicées et sauce caramel au beurre salé** incarnent le réconfort absolu des gâteaux d'automne à partager. Imaginez une base sablée pur beurre, surmontée d'une généreuse couche de pommes fondantes légèrement parfumées à la cannelle et à la muscade, le tout recouvert d'une couverture croustillante aux flocons d'avoine. Pour couronner cette douceur gourmande, un filet de caramel au beurre salé maison apporte une note dorée irrésistible. Cette recette facile à découper associe à merveille la tradition de la tarte aux pommes classique et la praticité d'un biscuit à emporter partout.
Ingrédients pour 9 pers.
- Pour la base sablée :
- 150 g de farine de blé T55
- 115 g de beurre doux fondu
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d'extrait naturel de vanille
- 1 pincée de sel fin
- Pour la garniture aux pommes :
- 500 g de pommes acides (type Boskoop ou Granny Smith), pelées et émincées fines
- 30 g de farine de blé T55
- 2 cuillères à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 0.25 cuillère à café de muscade râpée
- Pour le couvercle croustillant :
- 60 g de flocons d'avoine
- 40 g de sucre roux
- 30 g de farine de blé T55
- 0.5 cuillère à café de cannelle moulue
- 45 g de beurre doux froid, coupé en petits dés
- Pour la sauce caramel au beurre salé :
- 100 g de sucre en poudre
- 45 g de beurre demi-sel
- 60 ml de crème liquide entière à 30% de matière grasse
- 0.5 cuillère à café de fleur de sel
Préparation
- 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et tapisser un moule carré de 20x20 cm de papier cuisson en laissant dépasser les bords pour faciliter le démoulage.
- 2 Préparer la base : dans un grand récipient, mélanger la farine, le sucre en poudre, la vanille et le sel. Verser le beurre fondu et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Tasser fermement au fond du moule et enfourner pour 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée.
- 3 Pendant ce temps, préparer les pommes : dans un saladier, mélanger les lamelles de pommes avec la farine, le sucre roux, le jus de citron, la cannelle et la muscade jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé.
- 4 Préparer le croustillant : dans un autre récipient, mélanger les flocons d'avoine, le sucre roux, la farine et la cannelle. Ajouter le beurre froid en dés et travailler du bout des doigts pour réaliser un sablage (technique culinaire consistant à travailler la matière grasse et la farine jusqu'à obtenir un aspect de sable grossier).
- 5 Sortir la base du four, répartir uniformément les pommes épicées sur le biscuit chaud, puis parsemer le sablage au-dessus de manière à tout recouvrir.
- 6 Enfourner à nouveau pendant 30 à 35 minutes à 180°C, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et le dessus joliment doré.
- 7 Réaliser le caramel : faire fondre le sucre à sec dans une casserole à feu moyen sans remuer jusqu'à obtenir une couleur ambrée. Ajouter le beurre demi-sel en dés en fouettant vivement, puis verser la crème liquide chaude avec précaution. Laisser frémir 1 minute, retirer du feu et ajouter la fleur de sel.
- 8 Laisser tiédir le gâteau, napper délicatement de caramel salé, puis réserver au frais au moins 2 heures avant de découper en 9 carrés nets.
Astuces du chef ✨
Le secret du démoulage parfait : Laissez reposer vos carrés au réfrigérateur pendant au moins deux heures avant le découpage. Le beurre contenu dans le biscuit et le caramel vont se raffermir, vous garantissant des portions impeccables sans écraser les fruits.
- Le choix des pommes : Privilégiez des variétés fermes et légèrement acidulées comme la Boskoop ou la Granny Smith. Elles conservent une belle tenue à la cuisson et équilibrent la douceur du caramel.
- Un caramel inratable : Faites chauffer votre crème liquide quelques secondes au micro-ondes avant de l’incorporer au sucre fondu. Cela évite le choc thermique qui fait cristalliser le sucre.
Variantes
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par une quantité égale d’un mélange de farine de riz et de fécule de maïs, et veillez à choisir des flocons d’avoine certifiés sans gluten.
- Version gourmande aux noix : Ajoutez 40 g de noix de pécan ou de noisettes concassées dans le mélange croustillant pour apporter une note fruitée et du croquant supplémentaire.
Une alliance divine entre le fondant du fruit cuit, le croustillant du biscuit et l’onctuosité de la sauce dorée. Lancez-vous dans cette recette réconfortante et régalez vos proches sans attendre !
