Chaudrée crémeuse au poulet, maïs doux et piments aux notes fumées
Découvrez cette riche chaudrée crémeuse au poulet, maïs croquant et piments doux au paprika fumé. Une soupe réconfortante et généreuse à déguster !
Rien ne vaut une généreuse chaudrée crémeuse au poulet et maïs doux pour réchauffer les cœurs lors des soirées fraîches. Cette recette réconfortante combine la tendreté de la volaille effilochée, le croquant des grains de maïs et la douceur des pommes de terre fondantes. Le secret de son parfum irrésistible réside dans l'alliance subtile des piments doux et du paprika fumé, offrant une touche aromatique délicate sans être trop relevée. À mi-chemin entre le velouté champêtre et le plat mijoté complet, cette soupe généreuse séduira toute la famille par sa texture veloutée et ses morceaux gourmands.
Ingrédients pour 4 pers.
- 30 g de beurre doux
- 1 gros oignon jaune, haché fin
- 2 piments doux verts ou piments poblano, épépinés et coupés en petits dés
- 2 feuilles de laurier séchées
- 3 gousses d'ail, hachées
- 30 g de farine de blé T55
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café d'origan séché
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
- 1/4 cuillère à café de piment piment doux en poudre
- 1/4 cuillère à café de coriandre moulue
- 1 litre de bouillon de volaille
- 400 g de pommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en dés
- 300 g de maïs doux égoutté
- 300 g de blanc de poulet cuit et effiloché
- 150 ml de crème liquide entière à 30% de matière grasse
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
Préparation
- 1 Dans une grande cocotte en fonte, faire fondre le beurre à feu moyen.
- 2 Ajouter l'oignon haché, les dés de piment doux et les feuilles de laurier. Faire suer (faire cuire doucement sans coloration pour faire sortir les sucs) pendant 6 à 8 minutes jusqu'à tendreté.
- 3 Incorporer l'ail haché et faire revenir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
- 4 Saupoudrer la farine sur les légumes et mélanger constamment pendant 2 minutes pour former un roux (mélange de matière grasse et de farine cuit servant de liant) et éliminer le goût de farine crue.
- 5 Ajouter le paprika fumé, le cumin, l'origan, l'ail en poudre, le piment en poudre et la coriandre, puis mélanger pendant 30 secondes.
- 6 Verser doucement le bouillon de volaille tout en fouettant régulièrement pour dissoudre le roux sans former de grumeaux.
- 7 Ajouter les dés de pommes de terre. Porter le mélange à ébullition, puis réduire à feu doux, couvrir et laisser miroiter (cuire à tout petits bouillons réguliers) pendant 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 8 Ajouter le maïs doux et le poulet effiloché dans la cocotte, puis poursuivre la cuisson durant 5 minutes pour bien réchauffer l'ensemble.
- 9 Verser la crème liquide entière, remuer délicatement, puis ajuster l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Retirer les feuilles de laurier avant de servir bien chaud dans des bols.
Astuces du chef ✨
Pour donner encore plus de caractère à votre soupe, faites griller vos piments doux directement sous le gril du four ou à la flamme jusqu’à ce que leur peau soit légèrement cloquée. Enfermez-les ensuite 10 minutes dans un sac hermétique : la peau se retirera toute seule et la chair développera un parfum fumé fabuleux.
- Un liant naturellement crémeux : Avant d’ajouter la crème, prélevez l’équivalent de deux louches de légumes cuits avec un peu de bouillon, passez-les au mixeur puis réincorporez-les. Cela apportera une consistance nappante naturelle sans alourdir le plat.
- Utilisez un reste de poulet rôti : C’est la recette parfaite pour recycler la chair d’un poulet dominical. L’effiloché absorbera toutes les épices du bouillon en quelques minutes.
Variantes
- Version végétarienne : Remplacez le poulet par du tofu fumé poêlé en dés et le bouillon de volaille par un bouillon de légumes maison bien corsé.
- Sans gluten : Substituez la farine de blé par de la fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide à incorporer en fin de cuisson.
- Version marine : Troquez le poulet contre des dés de cabillaud ou des crevettes décortiquées ajoutés durant les 5 dernières minutes de cuisson.
Conclusion
Servie avec une belle tranche de pain de campagne grillée et frottée à l’ail, cette chaudrée deviendra rapidement un incontournable de votre table automnale. Testez cette recette réconfortante dès ce soir et partagez vos impressions en commentaire !
