Galettes de haricots noirs façon sandwich et sauce onctueuse au piment
Découvrez ces galettes de haricots noirs savoureuses et riches en fibres, accompagnées d'une sauce crémeuse au piment fumé. Un repas végétarien express et gourmand.
Ces galettes de haricots noirs fondantes et savoureuses sont la preuve qu'un repas sans viande peut être aussi gourmand que nourrissant. Pour un dîner rapide et équilibré, j'aime utiliser des ingrédients du placard comme les haricots en conserve et les flocons d'avoine, qui apportent une texture parfaite et une excellente tenue à la cuisson. Accompagnées d'une mayonnaise maison relevée au piment chipotle (piment jalapeño fumé et séché), ces galettes raviront toute la famille par leur côté épicé et leur mâche généreuse. Un classique de la cuisine végétarienne revisité pour un plaisir maximal sans compromis, idéal pour vos soirées en semaine.
Ingrédients pour 4 pers.
- 800 g de haricots noirs en conserve (2 boîtes), rincés et égouttés
- 100 g de flocons d'avoine fins
- 1 œuf de poule moyen
- 1 petit oignon rouge finement haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c. à soupe de cumin en poudre
- 1 c. à café de paprika fumé
- 100 g de mayonnaise de qualité
- 1 c. à café de purée de piment chipotle
- 1 c. à café de jus de citron vert
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 4 pains briochés ronds
- 1 pincée de sel fin
- 2 tours de moulin à poivre
Préparation
- 1 Égoutter soigneusement les haricots noirs et les sécher sur un linge propre pour éviter une texture trop humide.
- 2 Dans un grand bol, écraser les haricots à l'aide d'une fourchette ou d'un presse-purée, en laissant quelques morceaux entiers pour garder de la texture.
- 3 Ajouter l'oignon rouge, l'ail, le cumin, le paprika fumé, les flocons d'avoine et l'œuf. Saler et poivrer.
- 4 Mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une pâte homogène, puis diviser la préparation en 4 portions pour former des galettes épaisses de 2 cm.
- 5 Dans un petit bol, préparer la sauce en mélangeant la mayonnaise, la purée de piment chipotle et le jus de citron vert.
- 6 Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen et cuire les galettes environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- 7 Toaster (griller légèrement) les pains, étaler une généreuse couche de sauce au piment, déposer la galette et garnir selon vos envies (laitue, tomate).
Astuces du chef ✨
- Le secret de la tenue : Pour éviter que vos galettes ne s’émiettent, laissez la préparation reposer 15 minutes au réfrigérateur avant de former les galettes. Cela permet aux flocons d’avoine d’absorber l’humidité et de lier l’ensemble.
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La cuisson parfaite : Si vous souhaitez une croûte encore plus croquante, passez les haricots noirs 10 minutes au four à 150°C avant de les écraser. Cela retire l’excès d’eau et intensifie leur goût de noisette.
- Assaisonnement : N’hésitez pas à ajouter une poignée de coriandre fraîche hachée directement dans la pâte pour une touche de fraîcheur supplémentaire.
Variantes
- Version Sans Gluten : Remplacez les flocons d’avoine par des flocons de sarrasin ou de riz, et utilisez un pain certifié sans gluten.
- Version Végétalienne : Remplacez l’œuf par un mélange de 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues avec 3 cuillères à soupe d’eau (laissez poser 5 minutes avant d’incorporer).
- Version Fromagère : Ajoutez une tranche de cheddar ou de fromage à pâte pressée sur la galette lors de la dernière minute de cuisson pour la faire fondre.
Cette recette de galettes de haricots noirs deviendra vite un incontournable de votre répertoire pour des repas conviviaux et sains. Testez-la dès ce soir et n’oubliez pas de varier les garnitures selon les saisons !
