Gâteau à étages au malt, vanille, caramel salé et noix de cajou
Découvrez ce gâteau à étages au malt, vanille, caramel au beurre salé et noix de cajou. Une recette festive, gourmande et irrésistiblement croquante !
Laissez-vous tenter par ce gâteau à étages au malt, vanille, caramel salé et noix de cajou, une création pâtissière hautement gourmande qui réveillera vos papilles. Dès la première bouchée, la douceur nostalgique de la vanille et du malt s'associe à merveille au fondant irrésistible d'un caramel au beurre salé fait maison. Pour apporter du relief, les noix de cajou concassées offrent un croquant irrésistible qui contraste avec la légèreté de la génoise. Je vous guide pas à pas dans la confection de ce chef-d'œuvre dominical, parfait pour sublimer vos grandes occasions ou régaler vos proches lors d'un goûter inoubliable.
Ingrédients pour 8 pers.
- 300 g de farine de blé T55
- 40 g de poudre de malt
- 10 g de levure chimique
- 3 g de sel fin
- 180 g de beurre doux ramolli
- 250 g de sucre en poudre
- 3 gros œufs entiers
- 10 ml d'extrait naturel de vanille
- 240 ml de lait entier
- 200 g de sucre en poudre (pour le caramel)
- 80 g de beurre demi-sel AOP
- 120 ml de crème liquide entière 30% MG
- 2 g de fleur de sel
- 120 g de noix de cajou torréfiées et salées
- 250 g de beurre doux ramolli (pour la crème)
- 200 g de sucre glace
- 30 g de poudre de malt (pour la crème)
- 40 ml de crème liquide entière
Préparation
- 1 Préchauffer le four à 175 °C (chaleur tournante) et beurrer puis fariner deux moules circulaires de 20 cm de diamètre.
- 2 Dans un grand cul-de-poule (récipient culinaire profond à fond arrondi), tamiser ensemble 300 g de farine T55, 40 g de poudre de malt, 10 g de levure chimique et 3 g de sel fin.
- 3 Dans le bol d'un robot, fouetter 180 g de beurre pommade avec 250 g de sucre en poudre pendant 4 minutes jusqu'à obtenir un mélange blanchi (technique consistant à battre vivement du beurre et du sucre pour incorporer de l'air).
- 4 Incorporer les 3 œufs un à un en fouettant bien après chaque ajout, puis verser 10 ml d'extrait naturel de vanille.
- 5 Alterner l'incorporation des ingrédients secs et de 240 ml de lait entier en 3 fois, en mélangeant à faible vitesse jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
- 6 Répartir la pâte équitablement dans les deux moules et enfourner pour 28 à 30 minutes (un cure-dent piqué au centre doit ressortir propre). Laisser refroidir complètement sur une grille.
- 7 Préparer le caramel : chauffer 200 g de sucre à sec dans une casserole à feu moyen jusqu'à l'obtention d'une couleur ambrée. Décuire (verser un liquide chaud dans un caramel pour en stopper la cuisson) en versant 120 ml de crème liquide tiède, puis incorporer 80 g de beurre demi-sel et 2 g de fleur de sel. Laisser refroidir.
- 8 Réaliser la crème au beurre au malt : fouetter 250 g de beurre doux pommade avec 200 g de sucre glace et 30 g de poudre de malt pendant 5 minutes, puis détendre avec 40 ml de crème liquide.
- 9 Montage : couper chaque biscuit refroidi en deux dans l'épaisseur. Pocher un boudin de crème sur le pourtour de la première tranche, garnir le centre de caramel salé et de noix de cajou concassées, puis répéter l'opération pour chaque étage. Recouvrir entièrement le gâteau du reste de crème au beurre maltée et décorer avec quelques éclats de cajou.
Astuces du chef ✨
La température des ingrédients est le secret absolu de cette recette : les œufs, le lait et le beurre doivent impérativement être à température ambiante (environ 20 °C) pour éviter que l’appareil (mélange brut d’ingrédients avant cuisson) ne tranche lors du mélange.
- Torréfaction des noix de cajou : Pensez à faire torréfier (passer au four ou à la poêle à sec quelques minutes) vos noix de cajou à 160 °C pendant 8 minutes avant de les concasser. Cela décuple leurs arômes d’oléagineux et apporte une note toastée incomparable.
- Anticipation du caramel : Réalisez votre caramel au beurre salé la veille. En refroidissant lentement à température ambiante, il obtiendra la consistance idéale, crémeuse et nappante sans trop couler.
Variantes
- Version sans gluten : Remplacez la farine de blé T55 par un mélange à parts égales de farine de riz blanc, de fécule de maïs et de farine d’amande, en ajoutant une demi-cuillère à café de gomme xanthane.
- Version café & spéculoos : Remplacez la poudre de malt par 20 g de café soluble en poudre fine dans la pâte et parsemez des spéculoos émiettés avec les noix de cajou.
- Version noisettes ou pécan : Si vous n’avez pas de noix de cajou sous la main, les noix de pécan torréfiées s’associent tout aussi merveilleusement avec le malt et le caramel.
Chapeau bas si vous vous lancez dans la confection de cette magnifique pièce montée familiale ! N’hésitez pas à partager vos plus belles photos de cette gourmandise et à me donner votre avis en commentaire.
