Gâteau en couronne au citron et courgette fondante, glaçage acidulé
Découvrez le secret de ce gâteau en couronne ultra-moelleux au citron et à la courgette. Une texture fondante irrésistible et un glaçage acidulé !
Avez-vous déjà pensé à glisser de la courgette dans vos desserts ? Ce gâteau en couronne au citron et courgette fondante va bousculer vos habitudes et ravir vos papilles. En tant que chef, j'adore utiliser ce légume d'été : il apporte une humidité incomparable à la pâte sans en altérer le goût. Associé à la fraîcheur acidulée du citron jaune, il donne un gâteau dense mais incroyablement fondant en bouche, qui s'accroche délicieusement à la fourchette. Parfait pour utiliser les courgettes du potager, ce gâteau familial surmonté d'un glaçage brillant deviendra vite la star de vos goûters ensoleillés.
Ingrédients pour 8 pers.
- 350 g de farine de blé T55
- 5 g de levure chimique
- 3 g de bicarbonate de soude
- 3 g de sel fin
- 300 g de sucre en poudre
- Zeste de 2 citrons jaunes bio
- 3 grands œufs
- 120 ml d'huile de colza (ou autre huile neutre)
- 120 g de crème fraîche épaisse à 30% de MG
- 60 ml de jus de citron jaune fraîchement pressé
- 5 ml d'extrait de vanille liquide
- 250 g de courgette non épluchée, râpée finement
- 150 g de sucre glace (pour le glaçage)
- 30 ml de jus de citron jaune (pour le glaçage)
Préparation
- 1 Préchauffer le four à 180°C. Préparer le moule en couronne en le chemisant (enduire un moule de beurre et de farine pour faciliter le démoulage) soigneusement.
- 2 Laver la courgette, couper les extrémités sans l'éplucher, puis la râper finement à l'aide d'une râpe à fromage. Déposer la courgette râpée sur un papier absorbant et tamponner très légèrement pour retirer l'excès d'eau de surface, sans presser.
- 3 Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.
- 4 Dans un grand bol, verser le sucre en poudre. Zester (prélever le zeste, l'écorce superficielle du citron sans la peau blanche amère) les deux citrons directement sur le sucre. Frotter le sucre et les zestes du bout des doigts pendant 1 minute pour libérer toutes les huiles essentielles.
- 5 Ajouter les œufs un à un au sucre citronné et fouetter vigoureusement pour blanchir (fouetter les œufs et le sucre pour que le mélange devienne clair et mousseux) l'appareil.
- 6 Incorporer l'huile de colza, la crème fraîche épaisse, les 60 ml de jus de citron et l'extrait de vanille. Fouetter jusqu'à obtenir un mélange lisse.
- 7 Ajouter les ingrédients secs en trois fois, en mélangeant délicatement à l'aide d'une spatule en bois ou d'une maryse juste assez pour incorporer la farine.
- 8 Ajouter délicatement la courgette râpée à la pâte. Verser la préparation dans le moule préparé.
- 9 Enfourner pour 45 à 50 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au cœur du gâteau : elle doit ressortir propre. Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille.
- 10 Préparer le glaçage : fouetter le sucre glace avec le jus de citron dans un petit bol jusqu'à obtenir une consistance lisse et nappante. Arroser le gâteau refroidi avec ce glaçage avant de servir.
Astuces du chef ✨
Pour un démoulage parfait de votre moule en couronne, préparez un agent de démoulage maison très efficace : mélangez à parts égales du beurre fondu, de l’huile neutre et de la farine. Appliquez ce mélange au pinceau dans tous les recoins du moule. Le gâteau glissera tout seul à la sortie du four !
- Ne pressez pas trop la courgette : Il ne faut pas extraire tout son jus en la pressant fermement. C’est précisément l’humidité contenue dans ses fibres qui confère au gâteau cette texture incroyablement fondante et dense sans ajout excessif de matière grasse.
- Le secret de l’infusion : Prenez vraiment le temps de masser le sucre avec les zestes de citron. Cette étape simple mais cruciale permet de diffuser les parfums dans toute la pâte pour une saveur de citron éclatante en bouche.
Variantes
- Version sans gluten : Vous pouvez remplacer la farine de blé par un mélange de 200 g de farine de riz, 100 g de fécule de maïs et 50 g de poudre d’amandes.
- Version muffins individuels : Divisez la pâte dans des moules à muffins chemisés de caissettes en papier. Enfournez à 180°C pendant seulement 20 à 22 minutes. C’est parfait pour un en-cas nomade !
Conclusion
Ce gâteau en couronne est la preuve ultime que les légumes ont toute leur place en pâtisserie fine. Testez cette recette surprenante et partagez-moi vos retours et vos plus jolies photos de table !
