Pains indiens express sans levure farcis au bœuf et beurre de coriandre
Succombez à ces pains indiens farcis au bœuf épicé, une recette express sans levure boulangère. Moelleux, protéinés et prêts en un clin d'œil pour régaler vos proches.
Rien n'égale l'odeur envoûtante d'un pain plat indien farci au bœuf épicé qui dore doucement dans la poêle. Si vous pensiez que préparer des pains maison demandait des heures de patience pour la levée, cette version va révolutionner votre cuisine. En tant que chef, j'adore cette technique qui utilise le yaourt pour apporter du moelleux et de l'élasticité sans attendre. Ce pain plat indien farci au bœuf est la solution idéale pour un dîner improvisé ou un en-cas gourmand. La farce, relevée d'un mélange d'épices parfumées, se marie parfaitement à la douceur de la pâte légèrement beurrée en fin de cuisson. Une véritable invitation au voyage sensoriel, sans quitter votre tablier.
Ingrédients pour 4 pers.
- 250 g de farine de blé T55
- 180 g de yaourt à la grecque
- 5 g de levure chimique
- 300 g de bœuf haché (5% de matière grasse)
- 1 oignon jaune moyen finement haché
- 15 g de pâte d'ail et de gingembre
- 1 piment vert type serrano épépiné (optionnel)
- 3 g de curcuma en poudre
- 5 g de sel fin
- 10 g de mélange d'épices Achari (ou Garam Masala)
- 15 ml de yaourt (pour la farce)
- 20 g de ghee (beurre clarifié) ou beurre fondu
- 1 bouquet de coriandre fraîche
Préparation
- 1 Dans une poêle antiadhésive, faire revenir le bœuf haché à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Ajouter l'oignon haché, la pâte d'ail et de gingembre, ainsi que le piment émincé.
- 2 Incorporer le sel, le curcuma et le mélange d'épices. Laisser mijoter 5 minutes, puis ajouter les 15 ml de yaourt pour lier la farce (cela évite qu'elle ne soit trop sèche). Réserver et laisser tiédir.
- 3 Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure chimique et le yaourt à la grecque. Pétrir (malaxer la pâte pour lui donner de l'élasticité) à la main pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une boule souple qui ne colle plus aux doigts.
- 4 Diviser la pâte en 4 boules égales. Sur un plan de travail fariné, abaisser (étaler la pâte à l'aide d'un rouleau) chaque boule en un disque d'environ 12 cm de diamètre.
- 5 Déposer une généreuse portion de farce au centre de chaque disque. Rabattre les bords de la pâte vers le centre pour emprisonner la viande, puis aplatir délicatement avec la paume de la main ou le rouleau pour former un pain plat.
- 6 Chauffer une poêle à sec (sans matière grasse) sur feu moyen. Cuire chaque pain environ 3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et gonflés.
- 7 Dès la sortie de la poêle, badigeonner les pains de ghee fondu et parsemer de coriandre fraîche ciselée avant de servir.
Astuces du chef ✨
Pour obtenir une pâte parfaitement souple, veillez à utiliser un yaourt à la grecque bien égoutté. Si votre pâte est trop collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine ; si elle est trop sèche, une touche de yaourt suffira à rétablir l’équilibre.
Une autre astuce consiste à bien laisser refroidir la farce avant de garnir vos pains. Si la viande est trop chaude, elle risque de ramollir la pâte crue et de percer le pain lors du façonnage. Pour un résultat professionnel, utilisez un poids ou une presse à steak lors de la cuisson en poêle pour assurer une coloration uniforme.
Variantes
Version Volaille : Remplacez le bœuf par du blanc de poulet ou de la dinde hachée pour une version plus légère, tout en conservant le même dosage d’épices.
Option Végétarienne : Utilisez un mélange de lentilles corail cuites et de petits pois écrasés à la place de la viande. La texture sera tout aussi gourmande et riche en protéines végétales.
Sans Piment : Si vous cuisinez pour des enfants, remplacez le piment serrano par du poivron vert finement haché pour garder le croquant sans le piquant.
Conclusion
Ces pains indiens express sont la preuve qu’on peut allier rapidité et gastronomie authentique au quotidien. Servez-les bien chauds avec une sauce au yaourt et au concombre pour un contraste thermique irrésistible !
