Pâtes aux crevettes sautées, courgettes fondantes et tomates cerises fraîches
Succombez à ces pâtes aux crevettes légères et parfumées. Un plat estival prêt en 20 minutes avec des courgettes croquantes et des tomates cerises juteuses.
Ces pâtes aux crevettes sautées, agrémentées de courgettes fondantes et de tomates cerises éclatantes, sont le secret d'un dîner estival réussi en moins de 20 minutes. En tant que chef, j'aime la simplicité de ce plat où la qualité des produits prime : la sucrosité des tomates mûries au soleil rencontre la texture ferme des crustacés. C'est une recette légère, équilibrée et débordante de saveurs méditerranéennes qui ravira vos convives. L'utilisation de l'eau de cuisson des pâtes permet de créer une liaison (mélange homogène de deux ingrédients normalement non miscibles) soyeuse sans ajouter de crème, préservant ainsi toute la fraîcheur et la légèreté des légumes de saison.
Ingrédients pour 4 pers.
- 400 g de linguine ou de spaghettis
- 500 g de crevettes crues décortiquées et déveinées
- 2 courgettes moyennes
- 300 g de tomates cerises
- 3 gousses d'ail hachées
- 45 ml d'huile d'olive extra vierge
- 50 ml de bouillon de légumes
- 15 ml de jus de citron jaune frais
- 1 cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
- 1 gros bouquet de basilic frais
- 6 g de sel fin
- 3 g de poivre noir moulu
Préparation
- 1 Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente (pâtes encore fermes sous la dent). Réserver 150 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 2 Pendant que les pâtes cuisent, laver les courgettes et les couper en fines demi-lunes. Couper les tomates cerises en deux.
- 3 Dans une grande sauteuse, faire chauffer 15 ml d'huile d'olive à feu vif. Sauter (cuire rapidement à feu vif dans un peu de matière grasse) les crevettes pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses. Retirer et réserver.
- 4 Dans la même sauteuse, ajouter le reste d'huile, les courgettes et les tomates. Laisser cuire 4 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce que les tomates commencent à éclater.
- 5 Ajouter l'ail et le piment, puis déglacer (ajouter un liquide pour décoller les sucs de cuisson au fond du récipient) avec le bouillon de légumes et le jus de citron.
- 6 Remettre les crevettes dans la sauteuse, ajouter les pâtes égouttées et l'eau de cuisson réservée. Mélanger énergiquement pendant 1 minute pour créer une émulsion.
- 7 Assaisonner, parsemer de basilic frais ciselé et servir immédiatement.
Astuces du chef ✨
L’astuce cruciale pour une sauce onctueuse sans gras superflu est l’utilisation de l’eau de cuisson des pâtes. Riche en amidon, elle permet de lier (épaissir et homogénéiser une préparation) les sucs de cuisson des crevettes et des légumes pour napper les pâtes à la perfection.
Pour obtenir des crevettes parfaitement saisies, assurez-vous de bien les éponger avec du papier absorbant avant de les mettre dans la poêle. Une crevette humide va bouillir au lieu de griller, perdant ainsi cette croûte savoureuse issue de la réaction de Maillard (réaction chimique entre les sucres et les protéines créant des arômes grillés).
Variantes
- Version sans gluten : Remplacez simplement les pâtes de blé par des pâtes de riz ou de maïs. Vous pouvez également utiliser des « spaghettis » de courgettes réalisés à l’aide d’un taille-légumes pour une version encore plus légère.
- Version épicée : Augmentez la quantité de flocons de piment ou ajoutez un filet d’huile pimentée maison au moment de servir.
- Version croquante : Ajoutez 30 g de pignons de pin torréfiés (chauffés à sec à la poêle pour exhaler les arômes) en fin de préparation pour apporter du relief à chaque bouchée.
Cette recette de pâtes aux crevettes est une véritable ode à la simplicité et à la fraîcheur. Testez-la ce soir et partagez vos impressions avec nous !
