Pizza à l'aubergine façon parmigiana : le mariage croustillant et fondant
Succombez à cette pizza à l'aubergine façon parmigiana : des tranches d'aubergines panées ultra-croustillantes sur une pâte moelleuse et du fromage fondant.
Succombez au charme irrésistible de cette pizza à l'aubergine façon parmigiana, une création qui réunit le meilleur de deux classiques italiens sur une pâte dorée. Imaginez la texture alvéolée d'une pâte maison, surmontée de tranches d'aubergines délicatement panées pour un croquant parfait, le tout nappé d'une sauce tomate savoureuse et de fromages fondants. Cette recette généreuse est idéale pour un dîner convivial où la gourmandise est le maître-mot. En tant que chef, je vous livre ici mes secrets pour obtenir une aubergine qui ne soit jamais spongieuse, mais véritablement fondante à cœur et croustillante en surface grâce à une panure maîtrisée.
Ingrédients pour 4 pers.
- 400 g de farine de blé type T65
- 250 ml d'eau tiède
- 7 g de levure boulangère déshydratée
- 10 g de sel fin
- 20 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 grosse aubergine ferme
- 2 œufs entiers
- 120 g de chapelure fine
- 60 g de parmesan fraîchement râpé
- 200 ml de sauce tomate à l'origan
- 250 g de mozzarella fior di latte égouttée
- 1 bouquet de basilic frais
- Huile de tournesol pour la friture
Préparation
- 1 Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, la levure et l'eau tiède. Pétrissez (travailler la pâte pour lui donner de l'élasticité) pendant 10 minutes jusqu'à obtenir une boule lisse. Laissez lever 1h30 à température ambiante.
- 2 Lavez l'aubergine et coupez-la en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez de sel et laissez dégorger (extraire l'eau de végétation pour éviter l'amertume) pendant 20 minutes sur du papier absorbant.
- 3 Préparez deux assiettes creuses : l'une avec les œufs battus, l'autre avec le mélange chapelure et la moitié du parmesan. Essuyez les aubergines, passez-les dans l'œuf puis dans la chapelure.
- 4 Faites dorer les aubergines à la poêle avec un peu d'huile de tournesol 3 minutes par face. Réservez sur du papier absorbant.
- 5 Préchauffez votre four à 240°C. Abaissez (étaler la pâte à l'aide d'un rouleau ou des mains) la pâte à pizza sur une plaque de cuisson farinée.
- 6 Étalez la sauce tomate, répartissez la mozzarella coupée en dés, puis disposez harmonieusement les tranches d'aubergines croustillantes.
- 7 Saupoudrez avec le reste du parmesan et enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et le fromage bouillonnant.
- 8 À la sortie du four, ajoutez les feuilles de basilic frais et un filet d'huile d'olive avant de servir.
Astuces du chef ✨
Le secret d’une pizza digne d’une pizzeria italienne réside dans la température : préchauffez votre four au maximum de sa capacité pendant au moins 30 minutes avant d’enfourner. Si vous avez une pierre à pizza, c’est le moment de l’utiliser !
- Pour une aubergine encore plus légère, vous pouvez cuire les tranches panées dans une friteuse sans huile pendant 10 minutes à 200°C au lieu de les frire à la poêle.
- Veillez à bien presser la mozzarella entre vos mains ou à la laisser s’égoutter dans une passoire une heure avant pour éviter qu’elle ne rejette trop d’eau sur la pâte.
Variantes
- Version Blanche : Remplacez la sauce tomate par une fine couche de ricotta citronnée pour une saveur plus douce et crémeuse.
- Version Sans Gluten : Utilisez un mélange de farines sans gluten pour la pâte et remplacez la chapelure par de la poudre de noisettes ou de la farine de maïs pour le panage des aubergines.
- Touche Pimentée : Ajoutez quelques rondelles de piment frais ou un filet d’huile pimentée juste avant la dégustation pour relever le tout.
Conclusion
Cette pizza à l’aubergine façon parmigiana est la preuve que l’on peut transformer un classique du terroir en un plat de partage moderne et ultra-gourmand. Testez cette texture croustillante unique et n’oubliez pas de me dire en commentaire si elle est devenue votre nouvelle pizza préférée !
