Poulet croustillant au beurre d'ail et sa poêlée de haricots crémeux
Découvrez notre poulet croustillant au beurre d'ail sur un lit de haricots crémeux à la tomate. Une recette gourmande, rapide et réconfortante à souhait.
Il n'y a rien de plus satisfaisant que le contraste entre une peau de poulet parfaitement dorée et la douceur d'une sauce onctueuse. Ce poulet croustillant au beurre d'ail est une véritable caresse pour le palais, surtout lorsqu'il repose sur un lit de haricots blancs fondants infusés à la tomate. En tant que chef, j'aime la simplicité de ce plat qui utilise des ingrédients du placard pour créer un résultat digne d'un bistrot parisien. Le secret réside dans la réaction de Maillard (coloration des sucs sous l'effet de la chaleur) qui apporte toute la profondeur aromatique à cette préparation généreuse et parfumée.
Ingrédients pour 4 pers.
- 4 hauts de cuisse de poulet avec la peau (environ 600 g)
- 30 g de beurre doux
- 3 gousses d'ail hachées finement
- 400 g de haricots blancs cuits (type lingots ou coco)
- 150 ml de bouillon de volaille
- 100 ml de crème liquide entière
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- 1 Sécher soigneusement les hauts de cuisse de poulet avec du papier absorbant pour garantir le croustillant.
- 2 Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et saisir (cuire à feu vif pour colorer la surface) le poulet côté peau pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée et craquante.
- 3 Retourner le poulet et cuire encore 5 minutes. Retirer le poulet de la poêle et le réserver sur une assiette.
- 4 Jeter l'excès de gras de la poêle mais conserver les sucs. Ajouter le beurre et l'ail haché, puis laisser mousser 1 minute sans brûler l'ail.
- 5 Déglacer (verser un liquide dans une poêle chaude pour récupérer les sucs de cuisson) avec le bouillon de volaille et ajouter le concentré de tomate. Mélanger énergiquement.
- 6 Incorporer les haricots blancs égouttés, la crème liquide et le thym. Laisser mijoter 5 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe (recouvre d'une couche lisse) la cuillère.
- 7 Déposer le poulet sur les haricots, côté peau vers le haut pour qu'il garde son croustillant, et servir immédiatement.
Astuces du chef ✨
Pour obtenir une peau vraiment craquante, ne couvrez jamais votre poêle une fois que le poulet est dedans. La vapeur d’eau ramollirait immédiatement la croûte que nous essayons de créer.
- Le choix des haricots : Si vous en avez le temps, utilisez des haricots secs trempés la veille, mais pour une version express, des haricots en bocal de bonne qualité, rincés à l’eau claire, fonctionnent parfaitement.
- Le repos de la viande : Laissez reposer le poulet 2 minutes avant de le servir sur les haricots pour que les fibres se détendent et que le jus reste à l’intérieur de la chair.
Variantes
- Version végétarienne : Remplacez le poulet par de grosses tranches de chou-fleur de 2 cm d’épaisseur, rôties au four avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient tendres et grillées.
- Version épicée : Ajoutez une demi-cuillère à café de piment d’Espelette ou de flocons de piment dans la sauce à la tomate pour relever le tout.
- Version légère : Utilisez de la crème de soja ou d’avoine à la place de la crème laitière pour une sauce plus digeste.
N’attendez plus pour tester ce classique revisité qui réchauffera vos soirées d’hiver. Partagez-nous vos photos et vos impressions sur ce mariage parfait entre croustillant et onctuosité !
