Poulet croustillant au parmesan et pâtes crémeuses au citron
Découvrez ce poulet croustillant au parmesan doré au four, servi sur des pâtes crémeuses au citron et basilic. Un repas familial rapide et irrésistible !
Envie d'un dîner réconfortant qui met tout le monde d'accord à la maison ? Ce poulet croustillant au parmesan est la réponse parfaite pour réveiller vos repas de semaine. La magie opère grâce à une astuce toute simple : une fine couche de mayonnaise qui enrobe la viande et fixe une croûte ultra-gourmande de panko, d'épices et de fromage doré. Résultat ? Une chair de volaille juteuse à souhait sous une enveloppe craquante. Et pour sublimer le tout, on l'accompagne de pâtes crémeuses relevées d'une pointe de citron frais et de basilic. Un plat complet, chaleureux et plein de peps !
Ingrédients pour 4 pers.
- 4 blancs de poulet (environ 650 g)
- 80 g de mayonnaise
- 90 g de chapelure panko
- 75 g de parmesan râpé (pour le panage)
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 cuillère à café de sel fin
- 300 g de pâtes (type fettuccine ou linguine)
- 30 g de beurre doux
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 150 ml de crème liquide entière (30% M.G.)
- 1 citron non traité (zeste et jus)
- 50 g de parmesan fraîchement râpé (pour la sauce)
- 6 feuilles de basilic frais haché
- 1 pincée de poivre du moulin
Préparation
- 1 Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante) et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- 2 Dans un grand bol, mélanger la chapelure panko, 75 g de parmesan râpé, le paprika, les herbes de Provence, l'ail en poudre et le sel.
- 3 Sécher les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis les badigeonner généreusement de mayonnaise sur toute leur surface à l'aide d'un pinceau.
- 4 Enrober la volaille avec le mélange de chapelure et parmesan en appuyant fermement pour faire adhérer la croûte, puis disposer les morceaux sur la plaque préparée.
- 5 Enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
- 6 Pendant la cuisson du poulet, faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée en retirant 1 minute au temps indiqué sur le paquet. Réserver 100 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
- 7 Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu doux, ajouter l'ail haché et faire revenir 1 minute sans coloration.
- 8 Verser la crème liquide, le zeste et le jus de citron, puis laisser frémir 2 minutes. Incorporer les 50 g de parmesan râpé et un peu d'eau de cuisson réservée pour émulsionner (lier la sauce).
- 9 Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle, mélanger pendant 1 minute à feu doux pour bien enrober le tout, puis ajouter le basilic frais.
- 10 Trancher le poulet croustillant et le dresser aussitôt sur un lit de pâtes crémeuses au citron.
Astuces du chef ✨
Le secret de la mayonnaise : N’ayez pas peur d’utiliser la mayonnaise comme liant ! Elle remplace le traditionnel bain d’œuf et de farine, apporte une humidité incroyable qui empêche le blanc de poulet de sécher, et aide la panure à dorer uniformément.
- L’émulsion parfaite pour la sauce : Conservez systématiquement un verre d’eau de cuisson des pâtes chargée en amidon. Mélangée au parmesan et au beurre, elle crée une sauce parfaitement liante et onctueuse sans alourdir le plat.
- Croquant maximal : Si votre four possède une option gril, passez la plaque 2 minutes sous le gril en fin de cuisson pour accentuer le côté doré et ultra-craquant du panko.
Variantes
- Option sans gluten : Substituez la chapelure panko par de la chapelure sans gluten ou de la poudre d’amande brute, et choisissez des pâtes à base de maïs ou de riz.
- Touche de verdure : Ajoutez deux poignées d’épinards frais directement dans la sauce chaude juste avant d’y verser les pâtes, ou servez le tout avec une poêlée d’haricots verts croquants.
- Cuisson à la friteuse sans huile : Vous pouvez cuire les blancs de poulet panés dans votre friteuse sans huile préchauffée à 190°C pendant 12 à 15 minutes pour un résultat ultra-croustillant avec encore moins d’effort.
Conclusion
Ce mariage entre la texture dorée du poulet au parmesan et l’acidulée douceur des pâtes au citron est une véritable réussite. Lancez-vous dans cette recette simple et rapide, régalez vos proches et partagez vos impressions en commentaire !
