Salade croquante de brocoli, pois chiches et pommes à la vinaigrette miel moutarde
Dégustez une salade croquante de brocoli, pois chiches et pommes fraîches, enrobée d'une vinaigrette douce au miel et à la moutarde de Dijon.
Découvrez notre salade croquante de brocoli, pois chiches et pommes, une recette fraîche et équilibrée qui va réconcilier tout le monde avec le brocoli cru ! La douceur sucrée des pommes et des cerises séchées s'associe à la texture fondante des pois chiches et au croquant des noix de pécan. Enrobée d'une vinaigrette émulsionnée (mélange homogène de deux liquides) à la moutarde de Dijon et au miel, cette préparation gourmande offre une explosion de saveurs en bouche. Idéale pour un déjeuner rapide ou un accompagnement coloré, elle se conserve parfaitement au frais sans perdre de sa tenue.
Ingrédients pour 4 pers.
- 400 g de pois chiches cuits et égouttés
- 300 g de brocoli frais (fleurettes uniquement)
- 2 pommes croquantes (environ 300 g), coupées en petits dés
- 150 g de carottes râpées
- 60 g de cerises séchées (ou cranberries)
- 70 g de noix de pécan
- 3 cuillères à soupe de ciboulette et persil frais ciselés
- 30 g de moutarde de Dijon
- 30 ml de miel liquide
- 60 ml d'huile d'olive extra-vierge
- 30 ml de vinaigre de cidre
- 0.5 cuillère à café de sel fin
- 0.25 cuillère à café de poivre noir moulu
Préparation
- 1 Rincer et égoutter soigneusement les pois chiches dans une passoire.
- 2 Hacher très finement les fleurettes de brocoli au couteau ou à l'aide d'un robot culinaire pour obtenir une texture de semoule grossière.
- 3 Découper les pommes en petits dés réguliers en conservant la peau pour apporter de la couleur.
- 4 Dans une poêle à sec (sans matière grasse), faire torréfier les noix de pécan à feu moyen pendant 3 minutes, puis les concasser grossièrement.
- 5 Préparer la vinaigrette dans un petit bol en fouettant la moutarde de Dijon, le miel, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre.
- 6 Verser l'huile d'olive en filet tout en fouettant énergiquement jusqu'à obtenir une émulsion bien lisse.
- 7 Dans un grand saladier, réunir le brocoli haché, les pois chiches, les dés de pommes, les carottes râpées, les cerises séchées, les noix de pécan et les herbes ciselées.
- 8 Napper la salade avec la vinaigrette miel-moutarde et mélanger délicatement le tout avant de servir.
Astuces du chef ✨
Pour révéler toute la gourmandise des noix de pécan, faites-les torréfier (chauffer à sec) dans une poêle à feu moyen pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles dégagent un parfum boisé.
- La découpe du brocoli : Taillez les fleurettes de brocoli très finement. Plus la coupe est fine, plus les morceaux s’imprègnent facilement de la sauce tout en restant agréables sous la dent.
- Anticipation et conservation : Cette salade est encore meilleure après 2 heures de repos au réfrigérateur. L’acidité du vinaigre s’infiltre dans le brocoli pour le rendre légèrement plus tendre.
Variantes
- Version 100 % végétalienne : Remplacez simplement le miel dans la vinaigrette par du sirop d’érable ou du sirop d’agave.
- Option gourmande au fromage : Ajoutez 80 g de fêta émiettée ou de fromage de chèvre frais pour apporter une note crémeuse et légèrement salée.
- Sans fruits à coque : Substituez les noix de pécan par des graines de tournesol ou de courge dorées à la poêle.
Incorporez cette salade vivifiante à votre menu de la semaine et profitez d’un repas équilibré et riche en textures. N’hésitez pas à tester cette recette facile et à la partager avec vos proches !
