Suprêmes de poulet poêlés à la sauce crémeuse au poivre vert
Succombez à ces suprêmes de poulet dorés et juteux, nappés d'une sauce onctueuse au poivre vert. Une recette rapide, généreuse et accessible à tous.
Des suprêmes de poulet poêlés à la sauce crémeuse au poivre vert représentent le grand classique de la gastronomie française revisité pour nos tables du quotidien. Imaginez de beaux blancs de poulet croustillants à l'extérieur, extrêmement tendres à l'intérieur, nappés d'une crème généreuse où le piquant parfumé du poivre vert vient réveiller les papilles. Cette recette réconfortante et rapide remplace avantageusement le traditionnel pavé de bœuf pour un dîner chaleureux en famille. Enfilez votre tablier, je vous livre tous mes secrets pour réussir cette sauce iconique sans une goutte d'alcool mais avec un maximum de gourmandise !
Ingrédients pour 4 pers.
- 4 suprêmes de poulet (environ 600 g au total)
- 20 g de beurre doux
- 30 ml d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de poivre vert en conserve (20 g)
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 échalote finement ciselée
- 2 gousses d'ail hachées
- 150 ml de bouillon de volaille
- 200 ml de crème liquide entière 30% M.G.
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 4 brins de persil plat frais haché
- 1 pincée de sel fin
Préparation
- 1 Sécher les suprêmes de poulet avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement les deux faces avec le sel fin et le poivre noir moulu.
- 2 Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive et 10 g de beurre à feu moyen-vif.
- 3 Saisir (cuire rapidement à feu vif pour colorer la surface) les suprêmes de poulet pendant 5 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Les retirer et les réserver sous une feuille d'aluminium.
- 4 Dans la même poêle, baisser le feu et ajouter les 10 g de beurre restants, l'échalote ciselée et l'ail haché. Faire suer (cuire doucement pour libérer les arômes sans coloration) pendant 2 minutes.
- 5 Écraser légèrement le poivre vert au plat du couteau puis l'ajouter dans la poêle.
- 6 Déglacer (verser un liquide dans la poêle chaude pour dissoudre les sucs de cuisson collés au fond) avec le bouillon de volaille en grattant le fond avec une spatule en bois.
- 7 Laisser réduire le liquide de moitié pendant 3 à 4 minutes à feu moyen.
- 8 Incorporer la crème liquide et la moutarde de Dijon. Mélanger au fouet et laisser mijoter à feu doux durant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne nappante.
- 9 Remettre les suprêmes de poulet et leur jus de repos dans la poêle. Napper la viande de sauce et laisser réchauffer 2 minutes avant de parsemer de persil plat haché et de servir.
Astuces du chef ✨
L’astuce en or : Pour obtenir une sauce profondément parfumée sans utiliser d’alcool, réduisez votre bouillon de volaille de moitié avant d’y ajouter la crème. C’est la concentration des sucs qui fait toute la différence !
- Le repos de la viande : Ne sautez jamais l’étape de repos sous papier aluminium. Elle permet aux fibres du poulet de se détendre et aux jus de se rediffuser uniformément pour une chair incomparablement moelleuse.
- L’onctuosité parfaite : Si la sauce réduit trop vite, ajoutez simplement un filet de bouillon de volaille tiède. À l’inverse, si elle vous semble trop fluide, laissez-la frémir 2 minutes de plus sans couvrir.
Variantes
- Version trois poivres : Associez le poivre vert à une pointe de poivre noir concassé et quelques baies roses pour une sauce encore plus complexe en bouche.
- Version végétale : Remplacez le poulet par de belles escalopes de seitan poêlées ou de gros champignons portobello rôtis.
- Sans lactose : Utilisez une crème fluide de soja ou d’avoine spécial cuisson, le résultat reste délicieusement crémeux.
Conclusion
Il ne vous reste plus qu’à dresser ces magnifiques suprêmes bien chauds, accompagnés d’une purée de pommes de terre maison ou de tagliatelles fraîches. Ralez-vous avec cette recette simple et élégante, et n’hésitez pas à me laisser votre avis en commentaire !
