Viennoiseries roulées feuilletées à la pâte à biscuit aux pépites de chocolat
Découvrez nos viennoiseries roulées feuilletées garnies d'une savoureuse pâte à biscuit aux pépites de chocolat. Une recette croustillante et fondante !
Bienvenue dans ma cuisine les amis ! Aujourd’hui, on s’attaque à une création ultra-gourmande qui associe le croustillant incomparable de la viennoiserie feuilletée au cœur moelleux d’une pâte à biscuit aux pépites de chocolat. Ces viennoiseries roulées feuilletées à la pâte à biscuit aux pépites de chocolat sont parfaites pour transformer vos petits-déjeuners du week-end ou vos goûters en véritables moments de pur bonheur. Facile à réaliser grâce à une astuce simple d'assemblage, cette recette offre un contraste de textures absolument irrésistible. Suivez-moi en cuisine, je vous guide pas à pas pour réussir ces merveilles dorées à coup sûr !
Ingrédients pour 6 pers.
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre (soit 460 g)
- 100 g de beurre doux ramolli
- 90 g de sucre cassonade
- 40 g de sucre en poudre
- 1 gros œuf (50 g)
- 180 g de farine de blé T55
- 150 g de pépites de chocolat noir
- 5 ml d'extrait de vanille liquide (1 cuillère à café)
- 2 g de bicarbonate de soude (1/2 cuillère à café)
- 1 g de sel fin (1 pincée)
- 30 ml de lait demi-écrémé (pour la dorure)
Préparation
- 1 Préparer la pâte à biscuit : dans un grand cul-de-poule (grand bol en inox), fouetter le beurre doux ramolli avec la cassonade et le sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- 2 Ajouter l'œuf et l'extrait de vanille liquide, puis mélanger vigoureusement pour bien les incorporer.
- 3 Tamiser la farine de blé, le bicarbonate de soude et le sel fin au-dessus de la préparation, puis mélanger à la spatule jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
- 4 Incorporer délicatement les pépites de chocolat noir à la spatule.
- 5 Dérouler les deux pâtes feuilletées sur le plan de travail. Répartir la pâte à biscuit de manière uniforme sur la surface des deux pâtes feuilletées en laissant un bord libre de 1 cm.
- 6 Rouler chaque pâte feuilletée sur elle-même de manière très serrée afin d'obtenir deux boudins réguliers. Placer au réfrigérateur pendant 15 minutes pour raffermir la pâte.
- 7 Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7). Découper chaque boudin en 3 tronçons égaux d'environ 3 à 4 cm d'épaisseur.
- 8 Disposer les tronçons à plat sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner délicatement le dessus avec le lait demi-écrémé à l'aide d'un pinceau pour la dorure (action de faire dorer à la cuisson).
- 9 Enfourner pendant 18 à 20 minutes à 190°C, jusqu'à ce que le feuilletage soit bien développé et arbore une belle couleur dorée.
- 10 Laisser tiédir 10 minutes sur une grille avant de déguster.
Astuces du chef ✨
Pour obtenir des rouleaux parfaitement nets sans écraser le feuilletage, placez votre boudin de pâte garni au congélateur pendant 15 minutes avant le découpage, puis fleurez (saupoudrer légèrement de farine) la lame de votre couteau chef.
- Le choix du chocolat : Privilégiez des pépites de chocolat noir à 60% de cacao minimum. Leur amertume subtile équilibre parfaitement le sucre de la pâte à biscuit et la richesse de la pâte feuilletée.
- La maîtrise de la cuisson : Gardez un œil sur votre four en fin de cuisson. Les bordures doivent être bien croustillantes et ambrées, tandis que le cœur doit rester légèrement moelleux pour offrir un contraste en bouche irrésistible.
Variantes
- Version croquante aux fruits secs : Ajoutez 40 g de noisettes ou de pécan torréfiées et concassées dans la pâte à biscuit pour plus de mâche.
- Version chocolat blanc et framboises : Remplacez le chocolat noir par des pépites de chocolat blanc et ajoutez quelques framboises déshydratées brisées dans la garniture.
- Option gourmande au caramel : Nappez d’un fin filet de caramel au beurre salé juste au moment de servir.
Conclusion
Laissez-vous tenter par ces viennoiseries roulées absolument divines qui feront le bonheur de toute la famille au moment du goûter. N’hésitez pas à tester la recette chez vous et à me partager vos plus belles photos !
