Pâtes cacio e pepe en 15 minutes : le secret de la sauce crémeuse sans crème

3 ingrédients seulement

• 200 g de spaghetti ou tonnarelli
• 80 g de pecorino romano (ou parmesan à défaut)
• 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu

Et du sel pour l’eau de cuisson — c’est tout.

La technique (c’est là que tout se joue)

1. Faites cuire les pâtes dans très peu d’eau — elles doivent être bien serrées. L’eau sera très chargée en amidon, ce qui est essentiel.
2. Pendant ce temps, faites griller le poivre moulu à sec dans une grande poêle pendant 1 minute — l’arôme explose.
3. Ajoutez une louche d’eau de cuisson dans la poêle. Faites réduire 30 secondes.
4. Égouttez les pâtes al dente en conservant 2 tasses d’eau de cuisson.
5. Transférez les pâtes dans la poêle hors du feu.
6. Ajoutez le pecorino râpé finement en pluie, en mélangeant vigoureusement et en ajoutant l’eau de cuisson petit à petit.

L’astuce de la sauce crémeuse

Hors du feu : c’est impératif. Si le feu est encore allumé, le fromage se fige et fait des grumeaux. L’amidon de l’eau de cuisson + le fromage + le mouvement = magie crémeuse.

Pourquoi c’est économique ?

Coût pour 2 personnes : moins de 2€. Les pâtes, le pecorino (qu’on achète une fois et qui dure des semaines) et le poivre — c’est l’anti-gaspi par excellence.

À garder à portée de main

Conservez le pecorino râpé en boîte hermétique au frigo — il se garde 3 semaines et vous sauve toujours quand le frigo est vide.